Julienne

Julienne ist ein Begriff aus der Küchensprache und beschreibt eine bestimmte Art des Zerkleinerns von Gemüse, Früchten oder auch Fleisch. Dieses wird dabei in sehr dünne Streifen geschnitten, die ungefähr die Abmessungen von 1-2mm x 1-2mm x 5-7cm aufweisen. Die Form erinnert an kleine Streichhölzer, womit auch der Name der Methode zusammenhängt: "Julienne" kommt aus dem Französischen und kann wörtlich mit "kleine Stifte" übersetzt werden. Insbesondere in der gehobenen Küche wird diese Schnitttechnik sehr häufig angewendet, um Gerichten eine elegantere Optik zu verleihen oder das Mundgefühl zu verbessern. Denn die gleichmäßig geschnittenen und dünnen Streifen garen gleichmäßiger und sind leichter zu essen. Zum Einsatz kommen sie beispielsweise bei Suppen, als feine Beilage oder in asiatischen Gerichten. Voraussetzung für den Julienne-Schnitt ist ein gutes Schneidwerkzeug und auch etwas Übung. Damit wird der Begriff Julienne in der Küchensprache also sowohl für die spezielle Schneidetechnik als auch für das damit zubereitete Gemüse verwendet.