Tournieren

Tournieren ist ein Fachbegriff aus der Küchensprache und bezeichnet ein spezielles Vorgehen beim Schneiden von Gemüse, Früchten oder auch Fleisch. Ziel dieser Technik ist es, dem zubereiteten Lebensmittel eine einheitliche, meist ovale oder längliche Form zu geben, die sich gleichmäßig Garen lässt. Dabei wird das jeweilige Gemüse oder Obst mit einem speziellen Tourneermesser in der Hand gehalten und in einer drehenden Bewegung rundherum abgeschnitten. Tourniertes Gemüse, wie zum Beispiel Karotten, Zucchini oder Kartoffeln, sieht nicht nur ansprechend auf dem Teller aus, es gart auch gleichmäßig und behält seinen Eigengeschmack. Tournieren ist eine sehr zeitaufwändige Arbeit und erfordert ein hohes Maß an Geschick und Übung, weshalb die Technik vor allem in der gehobenen Gastronomie Anwendung findet.