Vanillieren

Vanillieren ist ein Prozess in der Küchensprache oder der Kochkunst, der sich auf die Zugabe von Vanillegeschmack zu einem Gericht oder einer Süßspeise bezieht. Dieser Begriff wird oft in Backrezepten verwendet, wo die Vanilleschote oder das Vanillemark zur Aromatisierung von Kuchen, Keksen, Cremes oder Desserts eingesetzt wird. Bei der Methode des Vanillierens wird die Vanilleschote längs aufgeschnitten und das schwarze Mark (die "Vanillesamen") mit einem Messer herausgekratzt. Dieses Vanillemark wird dann der entsprechenden Mischung oder der Flüssigkeit zugegeben und gründlich eingearbeitet, bis das Aroma vollständig übernommen wurde. Es ist auch möglich, die ganze ausgekratzte Schote noch zur Aromatisierung zu verwenden, indem man sie in der Flüssigkeit ziehen lässt. Manchmal wird auch Vanillezucker oder Vanilleextrakt zum Vanillieren genutzt. Letztendlich dient das Vanillieren dazu, Speisen und Getränken ein süßes, warmes und angenehm duftendes Vanillearoma zu verleihen, das besonders in der Süßspeisenküche sehr geschätzt ist. Durch das Vanillieren kann ein einfaches Rezept zu einem geschmacklich raffinierten Gericht veredelt werden.