Wolfen

In der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Wolfen" einen speziellen Vorgang der Lebensmittelverarbeitung. Hiermit ist das Zerkleinern von Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Obst mit Hilfe eines Fleischwolfs gemeint. Der Fleischwolf ist ein Küchengerät, das mittels einer Schnecke und einem Lochscheibensystem die jeweiligen Lebensmittel zu einer gleichmäßig klein gehackten Masse verarbeitet. Daraus resultiert eine spezielle, eher grobfaserige Konsistenz, die in der Zubereitung vielfältig verwendet wird. Beispielsweise für die Herstellung von Würsten, Pasteten, Terrinen, Füllungen oder auch Teigwaren. Dieser Vorgang des Wolfens ermöglicht es, gleichmäßige und gleichzeitig lockere Massen zu erzeugen, die besonders in der gehobenen Küche unerlässlich sind. Es handelt sich sowohl um einen traditionellen als auch modernen Küchenvorgang, der in seiner Ausführung und Wirkung unvergleichbar ist.