Ziselieren

Ziselieren ist ein Fachbegriff aus der Küchensprache und bezeichnet eine spezielle Art der Zubereitung oder Behandlung von Lebensmitteln, vor allem bei Obst und Gemüse. Dabei geht es um das kunstvolle Schnitzen und Formen, um die Lebensmittel für die Dekoration von Gerichten ansprechender zu gestalten. Der Begriff stammt ursprünglich aus der Goldschmiedekunst und wurde in die Küchensprache übernommen. Das Ziel des Ziselierens ist es also, durch verschiedene Techniken und Schnittarten ein ästhetisch ansprechendes Aussehen der Lebensmittel zu erzielen. Dies kann zum Beispiel durch das Formen von Blüten, Sternen oder ähnlichen Mustern erfolgen. Je nach Art und Form des zu ziselierenden Produkts werden hierfür spezielle Messer oder Werkzeuge benötigt. Das Ziselieren verlangt höchste Präzision und einen sensiblen Umgang mit den Lebensmitteln. Es ist somit eine hohe Handwerkskunst in der Gastronomie, die viel Übung und Geschick erfordert.