Ziemer oder Zimmer

In der Jägersprache bezeichnet der Begriff "Ziemer" oder "Zimmer" speziell den Rückenbraten vom Wild, insbesondere vom Rot-, Dam-, Reh- und Schwarzwild. Die Bezeichnung bezieht sich dabei auf das zerlegte Stück Fleisch, das aus dem Rücken des Tieres stammt. In seiner Gesamtheit besteht der Ziemer bzw. Zimmer aus drei Teilen, die jeweils eigene Bezeichnungen haben. Der hintere Teil des Ziemers wird als "Wedel- oder Blumenziemer" betitelt. Dieser enthält in der Regel das saftigste und zarteste Fleisch des Tieres. Der mittlere Teil wird als "Mittelziemer" und der vordere Teil, der zum Nacken hin verläuft, wird als "Vorder- oder Blattziemer" bezeichnet. Diese Teile können je nach Gericht und Zubereitungsart anders verwendet werden. Aber in der Regel gilt: Je weiter hinten das Fleisch am Rücken geschnitten wird, desto wertvoller und beliebter ist es. Insgesamt ist der Ziemer oder Zimmer also ein wichtiger Begriff in der Jägersprache, der auf eine spezifische Teil des Wildfleisches hinweist.