Crapaudine

Crapaudine ist ein Begriff, der aus der Küchensprache stammt und zur Beschreibung eines speziellen Kochverfahrens genutzt wird. Übersetzt bedeutet Crapaudine "Kröte" auf Französisch, dennoch hat die Bezeichnung nichts mit dem tierischen Organismus zu tun. Der Begriff bezieht sich auf die Methode des Plattierens von Geflügel, insbesondere Hühnchen oder Ente, bevor es gekocht wird. Das Geflügel wird entlang des Rückens aufgeschnitten, die Knochen werden entfernt und das Fleisch wird flach gedrückt, so dass es nach dem Kochen die Form eines Froschs oder einer Kröte hat, daher der Name. Der Zweck dieses Vorgangs ist es, das gleichmäßige Garen des Geflügels zu ermöglichen und ein saftigeres, zarteres Endergebnis zu erzielen. Crapaudine ist ein klassisches Beispiel für Küchentechniken, die darauf abzielen, das Beste aus den verwendeten Zutaten herauszuholen. Es ist eine geschickte Methode, die von vielen Köchen wegen ihrer Effektivität und ihrer ästhetischen Präsentation hoch geschätzt wird.