Flambieren

Flambieren bezeichnet in der Küchensprache eine spezielle Technik zum Zubereiten von Speisen. Hierbei wird Alkohol – beispielsweise Rum, Cognac, Whisky oder andere Spirituosen – erhitzt und anschließend über ein Gericht gegossen. Daraufhin wird der Alkohol entzündet, wodurch eine Flamme entsteht, die man flambiert nennt. Der Prozess des Flambierens dient mehreren Zwecken. Einerseits soll durch das Abbrennen des Alkohols der Geschmack der Speisen intensiviert werden, indem die alkoholischen und die im Essen vorhandenen Aromen miteinander verbunden werden. Andererseits ist das Flambieren auch ein optisches Highlight und bietet ein spektakuläres Schauspiel, welches besonders in der gehobenen Gastronomie oder bei besonderen Anlässen genutzt wird. Der Alkohol verbrennt fast vollständig, sodass kaum Alkoholgehalt in der Speise verbleibt, gleichzeitig verleiht es dem Gericht eine besondere Note. Besonders bekannt sind flambierte Desserts, wie "Crêpes Suzette" oder das "Cherries Jubilee". Aber auch in herzhaften Gerichten findet das Flambieren Anwendung.