Jus

Im Kontext der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Jus" eine Art Soße, die speziell durch das Reduzieren von Brühe oder Fleischsäften gewonnen wird. Es handelt sich um eine kulinarische Zubereitungstechnik, deren Ziel es ist, hoch konzentrierte und aromatische Soßen zu erzeugen. Diese Art von Soße wird meistens als Begleitung zu Fleischgerichten serviert. Jus wird oft durch Kochen und anschließendes Reduzieren von Fleischbrühe erzeugt, wobei derjenige Teil des Fleisches verwendet wird, der normalerweise nicht für direkten Verzehr geeignet ist, wie z. B. Knochen und Sehnen. In einigen Rezepten kann der Jus zusätzlich mit Wein oder anderen alkoholischen Getränken aromatisiert werden. Der Begriff "Jus" stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "Saft", was auf seine charakteristische Konsistenz anspielt. Im Vergleich zu anderen Soßen ist der Jus oft leichter und weniger cremig, da er normalerweise keine Verdickungsmittel wie Mehl oder Butter enthält.