Nappieren

Nappieren bezeichnet in der Küchensprache den Vorgang, Speisen mit einer Sauce zu überziehen, sodass sie völlig bedeckt sind. Dieser Ausdruck stammt aus dem Französischen und bedeutet "überziehen" oder "bedecken". Sein Einsatzgebiet ist überwiegend in der gehobenen Küche zu finden, wo es um die feinen Details und den letzten Schliff eines Gerichts geht. Dieser Prozess wird in der Regel in zwei Schritten durchgeführt. Zunächst wird die Sauce oder Glasur erwärmt, so dass sie flüssig genug ist, um sich leicht auf das Gericht zu verteilen. Anschließend wird das Gericht mit der flüssigen Sauce übergossen oder mit einem Löffel oder Pinsel bestreichen. Beispiele für das Nappieren sind das Überziehen eines Fleischstückes mit einer Rotweinsauce oder das Bestreichen eines Desserts mit einer süßen Glasur. Ob in der herzhaften oder süßen Küche, das Ziel des Nappierens ist stets, das Aussehen und den Geschmack des Gerichtes zu verbessern. Es verleiht den Speisen eine glänzende, appetitliche Oberfläche und dient gleichzeitig als Geschmacksverstärker.