Haut goût

Der Begriff "Haut goût", stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich übersetzt "hoher Geschmack". In der Küchensprache wird dieser Begriff verwendet, um den stark ausgeprägten, intensiven Geschmack von Fleisch, Fisch oder Wild zu beschreiben, das durch eine spezielle Reifung, etwa eine langsame Trocknung oder eine Fermentierung, erworben wurde. Zu beachten ist, dass der Haut goût manchmal an der Grenze zur Faulheit liegt, aber dennoch als angenehm und schmackhaft empfunden wird. Wenngleich auch intensiv und fremd für Ungeübte, handelt es sich beim Haut goût um einen Geschmack, der von Gourmets absolut geschätzt wird, ähnlich wie der bei Käsesorten wie Roquefort oder Gorgonzola. Dabei ist es wichtig, das richtige Maß zu finden - zu intensiv kann der Haut goût unangenehm werden und das Gericht verderben. Daher wird die Kunst, den Haut goût zu erzeugen, oft jahrzehntelang von Generation zu Generation weitergegeben.