Melieren

Das Melieren ist eine Kochtechnik, die hauptsächlich in der Zubereitung von Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten angewendet wird. Der Ausdruck stammt aus dem Französischen und bedeutet "mischen" oder "vermischen". In der Küchensprache bezieht es sich speziell auf den Vorgang, Fleisch oder Fisch vor dem Garen in Mehl zu wenden. Dieser Schritt erfüllt mehrere Zwecke: Zum einen bildet das Mehl eine schützende Schicht, die verhindert, dass das Gargut austrocknet, und zum anderen sorgt es dafür, dass eine schöne, gleichmäßige Bräune entsteht. Darüber hinaus nimmt das Mehl während des Bratvorgangs Fett und Fleischsaft auf und bildet so die Basis für eine schmackhafte Soße. Es ist wichtig zu beachten, dass das Fleisch nach dem Melieren nicht gewaschen werden sollte, um das Mehl zu entfernen. Das Melieren ist also eine einfache Technik, die zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks des Gerichts beiträgt. Es ist auch in der Zubereitung von Gemüse und Tofu gebräuchlich.