Mijotieren

Mijotieren ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezeichnet eine spezielle Garmethode. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt so viel wie „schmoren“ oder „köcheln lassen“. Beim Mijotieren wird das Gargut, meist Fleisch oder Gemüse, zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend wird es bei geringer Hitze und unter Zugabe von Flüssigkeit, wie beispielsweise Brühe oder Wein, über einen langen Zeitraum hinweg schonend gegart. Die Flüssigkeit sollte dabei nur leicht köcheln, um das Gargut nicht zu zerkochen. Die Methode des Mijotierens intensiviert den Geschmack des Gerichts und sorgt dafür, dass das Gargut saftig und zart bleibt. Besonders geeignet ist diese Technik für Schmorgerichte und Eintöpfe.