Plattieren

Plattieren ist ein Begriff aus der Küchensprache und ist ein Verfahren, dass bei der Zubereitung von Fleisch, Geflügel und Fisch angewandt wird. Bei dieser Technik wird das Fleisch unter Verwendung eines speziellen Hammers oder Plattierers flach geschlagen, um es zu dünnen Scheiben oder "Platten" zu formen. Der primäre Zweck des Plattierens ist die Verkürzung der Garzeit und die Erzielung einer gleichmäßigen Dicke, was besonders bei Gerichten wie Schnitzel, Carpaccio oder Tartar wichtig ist. Durch diese Methode wird das Fleisch auch zarter. Des Weiteren kann diese Technik genutzt werden, um Füllungen in das Fleisch zu integrieren, zum Beispiel bei gefüllten Hühnerbrustfilets oder Rouladen. Das Plattieren erfordert Geschicklichkeit und Übung, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zerbricht oder reißt. Es ist daher ein wesentlicher Bestandteil der Speisenzubereitung in der Profi-Küche.