Chemisieren

Das Wort "Chemisieren" stammt aus der Fachsprache von Köchen und wird in der modernen Küche genutzt. Der Begriff bezieht sich auf das Überziehen eines Behälters oder einer Form mit einer dünnen Schicht eines bestimmten Stoffes, um zu verhindern, dass Inhalte daran haften bleiben. Das Chemisieren erlaubt ein einfacheres Herausnehmen der zubereiteten Speise. Zum Chemisieren werden meistens Fette wie Butter, Margarine oder Öl verwendet. Auch Mehl, Zucker, Paniermehl oder Kakaopulver können zum Einsatz kommen. Beim Backen beispielsweise wird die Kuchenform mit Butter ausgestrichen und danach mit Mehl oder Zucker bestäubt. Diese Methode sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Backen leicht aus der Form gelöst werden kann, ohne zu zerbrechen oder an der Form zu kleben. Chemsieren kommt jedoch nicht nur beim Backen zur Anwendung. Auch in der pikanten Küche wird es angewendet, wenn Aufläufe, soufflés oder Terrinen hergestellt werden. Dabei ist das Chemisieren ein wichtiger Schritt, um die Qualität des Endprodukts sicherzustellen.