Braten

Der Begriff "Braten" in der Küchensprache bezeichnet eine traditionelle Kochtechnik, bei der Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse durch Hitze gegart wird, um seinen Geschmack und seine Textur zu verbessern. Es kann auch eine Zubereitungsform für solche Lebensmittel sein, wie z. B. einen Sonntagsbraten. Normalerweise wird das zu bratende Lebensmittel zuerst scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln und den Saft im Innern zu bewahren. Danach wird es bei geringerer Hitze weiter gegart. Dies kann in einem Bräter im Ofen oder auf dem Herd in einer Pfanne geschehen. Braten kann auch mit Zusatz von Flüssigkeiten, wie Wasser, Brühe oder Wein erfolgen, was man als Schmoren bezeichnet. Ebenso kann das Gargut während des Bratvorgangs mit der eigenen Sauce oder Fett übergossen werden, das nennt man "baste". Neben dem klassischen Braten im Ofen sind auch Methoden wie das Grillen oder das Braten in der Pfanne gängige Varianten dieser Kochtechnik.