Bridieren

Bridieren ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezeichnet eine spezielle Technik zur Vorbereitung von Geflügel und Fleisch vor dem Garen. Hierbei werden die Zutaten mit Küchengarn zusammengebunden oder aufgespießt, um ihre Form zu fixieren und während des Garens zu wahren. Besonders bei Geflügel wird diese Methode angewendet, um die Flügel und Beine am Körper zu fixieren und so eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu ermöglichen. Ebenso kommt das Bridieren bei gefüllten Fleischgerichten zum Einsatz, um die Füllung im Inneren zu halten. Neben ästhetischen Gründen dient das Bridieren also auch praktischen Zwecken wie der Sicherstellung eines gleichmäßigen Garpunkts und dem Halten von Füllungen. Wichtig beim Bridieren ist, das Garn nach dem Garen wieder zu entfernen, bevor das Gericht serviert wird.