Überbrühen

Der Begriff Überbrühen wird in der Kochkunst oft verwendet und bezieht sich auf einen besonderen Vorgang, durch den in erster Linie die Eigenschaften eines Lebensmittels verändert werden sollen. Zum Überbrühen wird kochendes Wasser oder eine andere heiße Flüssigkeit über ein Lebensmittel gegossen. Dieser Vorgang ist in der Regel von kurzer Dauer und findet oft Anwendung bei der Zubereitung von Tee oder Kaffee. Darüber hinaus wird das Überbrühen unter anderem auch bei der Vorbehandlung bestimmter Gemüsesorten wie Tomaten und Pfirsichen verwendet, um die Haut leichter abziehen zu können. Aber auch bei Fleisch wird diese Methode angewendet, um die Poren zu schließen und so den Saft im Inneren zu bewahren. Dabei ist wichtig zu beachten, dass das zu überbrühende Lebensmittel nach dem Überbrühen sofort abgekühlt werden sollte, um den Garprozess zu stoppen und das Lebensmittel nicht zu überkochen. Das Überbrühen spielt also eine wichtige Rolle in der Küchensprache und der modernen Kochkunst.