Unterheben

Unterheben ist ein spezieller Koch- und Backvorgang, der hauptsächlich in der süßen Küche angewendet wird, aber auch in der herzhaften Küche Verwendung findet. Dieser Prozess dient dazu, eine luftige Masse, zum Beispiel aufgeschlagenes Eiweiß oder Sahne, mit einer schwereren Masse, wie Teig oder Schokolade, zu vermischen. Bei dem Unterheben ist es wichtig, dass die luftige Struktur der leichteren Masse beibehalten wird und nicht zusammenfällt. Dies wird erreicht, indem man die schwere Masse behutsam, in kleinen Portionen und mit geduldigen, kreisförmigen Bewegungen von unten nach oben unter die leichte Masse zieht. Dafür verwendet man in der Regel einen Teigschaber oder Löffel. Dieser Vorgang erfordert Fingerspitzengefühl, da bei zu grobem oder hastigem Rühren die eingeschlossene Luft entweichen kann, was das Endprodukt weniger luftig und fluffig macht. Also, wenn ein Rezept das "Unterheben" fordert, sollte man sich Zeit nehmen und sorgfältig arbeiten, um das beste Ergebnis zu erzielen.