Untergießen

Untergießen ist ein in der Küchensprache gebräuchlicher Ausdruck, der eine bestimmte Handlung beim Kochen oder Backen beschreibt. Dabei wird eine Flüssigkeit vorsichtig und langsam zu einem anderen Lebensmittel hinzugefügt, während dieses Lebensmittel unter Rühren oder Schneiden weiter verarbeitet wird. Typischerweise handelt es sich bei der zugefügten Flüssigkeit um Brühe, Wasser oder Wein. Der Begriff "Untergießen" wird oft in Rezepten oder Anleitungen verwendet, die ein langsam zugefügtes Gießen von Flüssigkeiten erfordern, um beispielsweise eine Sauce langsam zu verdicken oder um eine rührige Masse stetig zu lösen. Untergießen ermöglicht es den Köchen im Vergleich zur hinzuhalten flüssigkeit, eine bessere Kontrolle über die Konsistenz des Endprodukts und hilft, Klumpenbildung oder ein Scheitern des Gerichts zu verhindern.