Wickeln

Wickeln ist ein Küchenbegriff, der eine besondere Zubereitungsmethode beschreibt. Während des Wickelns wird eine Zutat mit einer anderen umhüllt oder eingehüllt, ähnlich wie man ein Geschenk in Geschenkpapier einwickelt. Die zu wickelnde Zutat kann eine Vielzahl von Lebensmitteln sein - von Fleisch und Fisch bis hin zu Gemüse oder sogar Desserts. Die Wickelzutat kann ebenso vielfältig sein und bietet zahlreiche Möglichkeiten für Geschmack, Textur und Präsentation, von Teigplatten und Blätterteig bis hin zu Speckstreifen und Weinblättern. Diese Technik dient nicht nur der Präsentation, sondern kann auch dazu beitragen, dass die eingewickelten Lebensmittel saftig bleiben, während die Außenschicht knusprig gebacken wird. Auch im Hinblick auf die Geschmackskomposition kann das Wickeln einen Effekt haben, da die Aromen während des Garprozesses miteinander interagieren. Ein gutes Beispiel für das Wickeln in der Küche ist der bekannte Beef Wellington, bei dem ein Rinderfilet in Pilzpüree eingewickelt und anschließend in Blätterteig gebacken wird.