Glacieren

Glacieren ist ein Fachbegriff aus der Küchensprache und wird häufig in der professionellen Gastronomie verwendet. Der Begriff hat seine Wurzeln im Französischen und bedeutet "eisüberziehen". Genauer gesagt handelt es sich um eine Zubereitungsmethode, bei der Lebensmittel durch eine spezielle Behandlung mit Wärme und Flüssigkeit einen glänzenden Überzug erhalten. Dies kann sowohl süße als auch herzhafte Gerichte betreffen. Bei Gemüse zum Beispiel, kann dies durch das Ankochen in einer leichten Zuckerlösung und anschließendes Reduzieren der Flüssigkeit auf einen Sirup geschehen. Durch das Glacieren erhält das Gemüse einen süßen Glasurüberzug und einen intensiven Eigengeschmack. Bei Desserts wird häufig eine Zuckerglasur oder eine Glasur aus Fruchtgelee verwendet. So erhält das Lebensmittel nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksnote. Glacieren ist also eine Technik, mit der Köche Gaumen und Auge gleichermaßen verwöhnen.