Kandieren

Kandieren ist ein Verfahren in der Küche, bei dem Obst, Gemüse oder auch Blüten in stark konzentrierter Zuckerlösung eingelegt werden, um sie haltbar zu machen und ihnen gleichzeitig eine süße Note zu verleihen. Durch diesen Prozess werden die im Fruchtgewebe enthaltenen Wasseranteile durch Zucker ersetzt. Im ersten Schritt wird das Obst oder Gemüse blanchiert, um die Poren zu öffnen. Anschließend folgt das Einlegen in die Zuckerlösung, wobei die Konzentration der Lösung schrittweise erhöht wird. Dieser Vorgang kann sich über mehrere Tage hinziehen. Das Resultat sind haltbare, süße und oft glänzende Früchte, die sowohl als Dekoration als auch Bestandteil von süßen Gerichten und Desserts verwendet werden können. Kandierte Früchte sind zudem ein beliebter Bestandteil von Früchtekuchen oder Stollen.