Köcheln

Köcheln ist ein verbreiteter Begriff in der Küchensprache und beschreibt eine bestimmte Art des Kochens, bei der Lebensmittel in Flüssigkeit bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzt werden. Diese Methode ermöglicht eine schonendere Zubereitung, da die Lebensmittel nicht direkt hoher Hitze ausgesetzt sind. Im Gegensatz zum siedenden Zustand, bei dem die Flüssigkeit stark blubbert und dampft, ist beim Köcheln nur eine sanfte Bewegung der Flüssigkeit zu beobachten. Mit anderen Worten, die Flüssigkeit ist heiß genug, um Dampf zu produzieren und kleinere Blasen an der Oberfläche zu erzeugen, aber nicht so heiß, dass sie stark kocht. Dies fördert eine langsamer und gleichmäßiger Verteilung der Wärme, was besonders bei langsam garenden Gerichten wie Eintöpfen, Suppen oder Saucen vorteilhaft ist. Es hilft, die Aromen besser zu extrahieren und zu mischen, während die Lebensmittel auf ideale Weise gegart werden.