Kuttern

Ein Kutter ist in der Küchensprache ein spezielles Küchengerät, mit dem Speisen zerkleinert, gemischt und oft auch geknetet werden können. Der Kutter hat eine ähnliche Arbeitsweise wie ein Mixer oder ein Pürierstab, unterscheidet sich jedoch insofern, als dass er eine breite, flache Schüssel und scharfe klingen hat, die das Essen bei sehr hohen Geschwindigkeiten zerkleinern. Er ist besonders effektiv bei der Herstellung von feinen Pasteten, würzigen Aufstrichen, gehacktem Fleisch für Bratwurst, aber auch bei der Herstellung von Teigen. Die Speisen werden durch die extrem hohe Geschwindigkeit der rotierenden Klingen nicht nur zerkleinert, sondern auch erhitzt, was hilft, die Aromen zu intensivieren und die Textur zu verbessern. Ein Kutter ist ein sehr leistungsstarkes und vielseitiges Werkzeug in Großküchen und stellt einen erheblichen Vorteil in Bezug auf Effizienz und Konsistenz bei der Speisenzubereitung dar.