Klären

Das Klären in der Küchensprache ist ein Begriff, der hauptsächlich in der Herstellung von Suppen, Brühen und Soßen verwendet wird. Es bezieht sich auf den Vorgang, in dem eine Flüssigkeit von Unreinheiten oder Trübstoffen befreit wird, um sie klar und rein zu machen. Dies kann durch mehrere Methoden erfolgen. Eine gängige Methode ist die Verwendung eines Klärfleischs, das aus Eiweiß und magerem Fleisch besteht. Dieses Fleisch wird mit der Flüssigkeit vermischt und langsam erhitzt. Während dieses Prozesses binden die Proteine des Fleisches die Trübstoffe und steigen an die Oberfläche, wo sie abgeschöpft werden können. Eine weitere Methode ist die Filtration, bei der die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch geleitet wird, um Unreinheiten zu entfernen. Das Ergebnis ist eine klare, reine Flüssigkeit, die als Grundlage für weitere Gerichte verwendet werden kann. Das Klären ist eine wichtige Technik in der gehobenen Küche und erfordert Geduld und Präzision.