Schmoren

Schmoren ist eine Garmethode in der Küchensprache, die in zwei Schritten erfolgt und insbesondere zur Zubereitung von Fleisch dient. Im ersten Schritt wird das Schmorgut, häufig große Fleischstücke, bei hoher Hitze in einer Pfanne oder einem Topf kräftig angebraten. Dies dient dazu, Röstaromen zu entwickeln und das Fleisch außen zu versiegeln, um den Saft im Inneren zu bewahren. Im zweiten Schritt wird die Temperatur reduziert und Flüssigkeit, oft Brühe, Wein oder Wasser, hinzugefügt. Der Topf wird dann abgedeckt und das Gericht für eine längere Zeit bei niedriger Temperatur gegart, bis das Fleisch zart und geschmackvoll ist. Daher ist das Schmoren ideal für zähe Fleischstücke, da die langsame, sanfte Kochmethode das Gewebe aufweicht und das Fleisch zart macht. Das Schmoren ist eine beliebte Kochtechnik, weil es tiefgründige Aromen erzeugt und einen geschmeidigen, saftigen Genuss ermöglicht.