Spiegel gießen

Der Begriff "Spiegel gießen" stammt ursprünglich aus dem Bereich der Glasbläserei, findet aber auch häufig Anwendung in der Küchensprache und bezieht sich dort auf eine bestimmte Technik beim Anrichten von Saucen und Dressings. Wenn man von "Spiegel gießen" in der Gastronomie spricht, meint man das Anrichten einer Flüssigkeit, wie zum Beispiel einer Sauce oder eines Dressings, auf einer ebenen Unterlage, in der Regel dem Teller. Diese Flüssigkeit soll dabei eine gleichmäßige, glänzende Oberfläche bilden, ähnlich einem Spiegel. Mit dieser Technik soll das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aufgewertet werden. Vor allem in der hochklassigen Gastronomie wird viel Wert auf eine ansprechende Präsentation der Speisen gelegt. Der Spiegel bietet dabei den Vorteil, dass er farblich gut mit dem Gericht harmoniert und gleichzeitig das Essen hervorhebt. Es ist jedoch nicht immer einfach, einen perfekten "Spiegel" zu gießen. Es erfordert Übung, Fingerspitzengefühl und das richtige Timing, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen, bevor sie zu sehr abkühlt und ihre glänzende Oberfläche verliert.