Spicken

In der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Spicken" eine traditionelle Kochtechnik, bei der Speisen vor dem Kochen oder Backen mit zusätzlichen Zutaten bestückt werden, um ihren Geschmack zu verbessern oder sie saftiger zu machen. Typischerweise beinhaltet dies das Einführen von kleingeschnittenen Stücken von Speck, Fett oder Gewürzen in das Fleisch oder Geflügel mittels einer Spicknadel. Diese Technik ist besonders nützlich bei mageren Fleischsorten oder Wild, die schnell austrocknen können. Daneben kann das Spicken auch dazu dienen, das Aussehen des Gerichts zu verbessern, indem z.B. Oliven, Möhren oder Kräuter in das Fleisch eingefügt werden. Das Spicken erfordert bestimmte Fertigkeiten und Kenntnisse, kann jedoch erheblich zur Verfeinerung von Geschmack und Textur eines Gerichts beitragen. Es eröffnet auch kreative Möglichkeiten für die Präsentation.