Flämmen

Flämmen ist eine spezielle Küchentechnik, bei der Alkohol, typischerweise Wein, Brandy oder Likör, erhitzt und dann über ein Gericht gegossen wird. Anschließend wird das Ganze entzündet, um den Alkohol zu verbrennen. Der Zweck des Flämmens ist es, den Geschmack des Alkohols zu intensivieren, ohne den Alkoholgehalt zu erhöhen. Das Essen bekommt dabei ein spezielles Aroma und eine einzigartige Note. Einige berühmte Gerichte, die mit dieser Technik zubereitet werden, sind zum Beispiel der "Crêpe Suzette", ein Flambée Tart oder der "Bananas Foster". Bei dieser Methode ist besondere Vorsicht geboten, da offenes Feuer in der Küche stets eine potenzielle Gefahrenquelle darstellt. Daher sollte beim Flämmen entsprechende Schutzmaßnahmen wie zum Beispiel das Tragen einer Schürze beachtet werden.