Fricandeau

Fricandeau ist ein Begriff aus der klassischen französischen Küche und bezieht sich auf eine spezielle Art von Fleischzubereitung. Traditionell wird für Fricandeau ein Stück Kalbfleisch verwendet, genauer das aus dem Schulterstück oder Bruststück gewonnene Fleisch, das langsam gekocht oder geschmort wird, bis es zart und weich ist. Das Fleisch wird üblicherweise mit Speck umwickelt oder gespickt, um es beim langsamen Garen zusätzlich zu würzen und saftig zu halten. Anschließend wird es in einer Sauce, die häufig auf der Basis von Kalbsjus entsteht, geschmort. Zusätzlich kann es auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Obwohl Fricandeau ursprünglich auf Kalbfleisch bezog, kann der Begriff auch auf ähnliche Zubereitungen von Fleisch aus Lamm oder Rind angewendet werden. Fricandeau ist also nicht nur ein spezifisches Fleischstück, sondern auch eine Methode der Zubereitung, die auf eine sanfte und langsame Garmethode abzielt, um ein besonders zartes und schmackhaftes Gericht zu erzeugen.