Frappieren

Frappieren ist ein Fachbegriff aus der Küchensprache und besonders im Bereich der Getränkezubereitung und Gastronomie gebräuchlich. Das Wort stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie "schockfrosten" oder "abkühlen". Wenn ein Getränk, wie beispielsweise Wein oder Champagner, frappiert wird, soll es schnell auf eine sehr niedrige Temperatur gekühlt werden. Dies geschieht in der Regel, indem die Flasche in ein Gefäß mit Eis, Eiswasser und gegebenenfalls Salz gestellt wird. Durch die kühle Mischung wird das Getränk innerhalb kürzester Zeit stark abgekühlt. Salz hat die Eigenschaft, den Gefrierpunkt des Wassers herabzusetzen und führt somit dazu, dass das Getränk noch schneller abkühlt. In der gehobenen Gastronomie, bei Weinverkostungen oder auf Festen wird dieser Vorgang häufig genutzt, um Getränke optimal und in perfekter Trinktemperatur zu servieren.