Macerieren

Macerieren ist ein durchaus bekannter Begriff in der Küchensprache. Es handelt sich dabei um ein Verfahren, bei dem Früchte, Gewürze oder Kräuter in einer Flüssigkeit eingeweicht werden, um ihre Aromen zu extrahieren oder zu intensivieren. Der Prozess des Macerierens besteht also darin, Lebensmittel in einer Flüssigkeit wie Alkohol, Essig, Öl oder Zitronensaft zu ziehen, um Geschmack, Konsistenz oder Farbe zu ändern. Oft werden Zucker oder Salz dem Macerationsprozess zugefügt, um die Freisetzung von Saft aus den Lebensmitteln zu beschleunigen und so den Geschmack zu verstärken. Dieses Küchenverfahren wird oft bei der Zubereitung von Marmeladen, Gelees, Salaten oder Marinaden genutzt. Während der Maceration zerstören die natürlichen Enzyme der Lebensmittel teilweise ihre Zellstruktur und setzen so Geschmacks- und Aromastoffe frei, welche die Flüssigkeit aufnimmt. Es ist eine einfache Methode, um Gerichten einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen oder Lebensmittel länger haltbar zu machen.