Mulde

In der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Mulde" eine bestimmte Handlung beim Backen und Zubereiten von Teig. Konkret handelt es sich dabei um eine Vertiefung, die manuell in das Mehl oder eine andere trockene Zutat, die auf einer Arbeitsfläche verteilt ist, hineingedrückt wird. Diese Vertiefung oder Mulde wird dann genutzt, um die flüssigen Zutaten wie Wasser, Eier oder Milch aufzunehmen. Die flüssigen und trockenen Zutaten werden dann vorsichtig miteinander vermischt, indem man die trockenen Zutaten nach und nach in die flüssige Mulde einarbeitet, um Klumpenbildung zu vermeiden. Diese Methode wird häufig bei der Herstellung von Pasta oder Brotteig verwendet. Die Mulde ermöglicht es, dass die flüssigen und trockenen Zutaten langsam und kontrolliert miteinander vermischt werden können.