Mürben

Der Begriff "mürben" stammt aus der Gastronomie und bezeichnet eine spezifische Textur, die bei bestimmten Speisen durch spezielle Zubereitungsarten erreicht wird. Am häufigsten wird dieser Ausdruck in Zusammenhang mit Gebäck, insbesondere mit Mürbeteig verwendet. Ein mürbes Gebäck zeichnet sich durch seine feine, bröselige und zerbrechliche Struktur aus, die beim Essen leicht im Mund zerfällt und ein spezielles Mundgefühl bietet. Um diesen Zustand zu erreichen, werden die Zutaten - in der Regel Mehl, Fett und Zucker - nur so viel verarbeitet, bis sie gerade zusammenhalten, ohne den Teig zu kneten. Der entstandene Teig sollte kühl gehalten und nur minimal bearbeitet werden, um die Mürbe zu gewährleisten. Auch bei Fleisch kann das Adjektiv "mürbe" zum Einsatz kommen, wenn es so zart ist, dass es fast auf der Zunge zergeht. Zusammengefasst ist "mürbe" eine Beschreibung der Textur bei Lebensmitteln, vor allem Gebäck und Fleisch, die darauf hinweist, dass es sehr zart und leicht zerbröselt oder zergeht. Nicht zu verwechseln ist das Ganze mit dem Ausdruck "mürbe machen", was so viel bedeutet wie "ermüden".