Montieren

Montieren ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezeichnet den Vorgang des Abrundens und Verfeinerns von Speisen, meist Saucen oder Suppen, durch das Hinzufügen von Fett, in der Regel in Form von Butter oder Sahne. Dies geschieht erst kurz vor dem Servieren, um den Geschmack zu intensivieren und um eine geschmeidigere Konsistenz zu erreichen. Die Butter oder Sahne wird dabei in kleinen Stücken oder Schluckweise unter ständigem Rühren hinzugefügt. Es ist auch möglich, andere Zutaten wie Eigelb oder Schokolade zum Montieren zu verwenden. Voraussetzung ist, dass diese Zutaten einen hohen Fettanteil haben. Es ist außerdem wichtig, die Speise nach dem Montieren nicht mehr stark zu erhitzen, da dies zu einer unerwünschten Veränderung der Konsistenz führen kann.