Mehlieren

Mehlieren ist ein Begriff aus der Küche und bezeichnet eine Technik, die oft beim Anbraten von Fleisch oder Gemüse angewendet wird. Bei diesem Prozess wird das zu bratende Lebensmittel in Mehl gewendet, bevor es in der Pfanne angebraten wird. Das Mehl bewirkt einerseits eine gleichmäßige Bräunung des Garguts und schützt andererseits vor zu starkem Anhaften des Lebensmittels an der Pfanne. Zudem bildet das Mehl eine dünne Kruste um das Gargut und sorgt so für eine besondere Textur. Darüber hinaus dient das Mehl auch dazu, die austretenden Fleischsäfte aufzunehmen und so eine leckere Soße zu bilden. Manchmal wird das Mehl auch mit Gewürzen vermischt, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Typischerweise findet das Mehlieren in einer flachen Schüssel oder einem tiefen Teller statt, um ein gleichmäßiges Bedecken zu gewährleisten.