Einlegen

Einlegen ist eine traditionelle Technik in der Küchenpraxis und wird oft zur Konservierung und Geschmacksanreicherung von Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Fleisch oder Fisch verwendet. Beim Einlegen wird das Nahrungsmittel in eine Flüssigkeit, in der Regel Essig, Öl oder Alkohol, oder eine Mischung aus diesen, zusammen mit Gewürzen und Kräutern, eingelegt. Dabei absorbieren die Lebensmittel über einen bestimmten Zeitraum die Aromen der Flüssigkeit und der Gewürze und werden gleichzeitig konserviert. Zusätzlich zur Geschmacksgebung dient das Einlegen auch zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Durch den Einsatz von sauren oder alkoholischen Flüssigkeiten wird das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen gehemmt, was den Verderb der Lebensmittel verlangsamt. Die Dauer des Einlegens kann je nach verwendetem Lebensmittel und gewünschtem Geschmack variieren und kann von einigen Stunden bis zu mehreren Monaten reichen. Gelegentlich wird der Begriff "Einlegen" auch benutzt, um das Mariniert von Fleisch oder Fisch vor dem Kochen zu beschreiben. Auch hier wird das Lebensmittel in einer würzigen Flüssigkeit eingetaucht, um es zu würzen und zu mürben.