Entgräten

Entgräten ist ein Fachbegriff aus der Küchen- und Kochsprache, der sich auf den Prozess bezieht, bei dem Fisch oder Fleisch von seinen Knochen befreit wird. Dieser Schritt ist wichtig, um die Lebensmittel sicher und angenehm zum Verzehr zu gestalten, da die Knochen unangenehm sein können, wenn sie versehentlich gegessen werden, und sogar eine Erstickungsgefahr darstellen können. Manchmal wird das Entgräten während des Vorbereitungsprozesses durchgeführt, bevor das Essen gekocht wird. In anderen Fällen, insbesondere bei ganzen Fischen, wird es oft nach dem Kochen durchgeführt. Es gibt spezielle Werkzeuge, sogenannte Grätenzangen, um diesen Prozess zu erleichtern. Sie erlauben es, die kleinen und oft schwer zu fassenden Gräten zu greifen und sicher zu entfernen. Daher ist das Entgräten ein fundamentaler Ablauf in der Gastronomie, um die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.