Entbeinen

Entbeinen ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezeichnet den Prozess der Entfernung von Knochen aus Fleisch oder Geflügel vor dem Kochen, Braten oder anderweitigen Zubereiten. Die Entbeinung erfolgt in der Regel durch Zerlegen des Fleischstücks mit einem speziellen, scharfen und flexiblen Messer, dem sogenannten Ausbeinmesser. Dieser Vorgang erfordert Geschick und ein gewisses Maß an Kenntnis von der Anatomie des jeweiligen Tieres, um das Fleisch schonend und effizient von den Knochen zu lösen. Durch die Entbeinung wird das Fleisch leichter essbar und kann je nach Rezept weiterverarbeitet werden, etwa zu Rollbraten, gefülltem Geflügel oder Wurst. Zu beachten ist, dass die Knochen selbst oft noch Geschmack und Nährstoffe enthalten, die in Brühen oder Saucen genutzt werden können.