Entfetten

Entfetten ist ein wichtiger Begriff in der Küchensprache und bezieht sich auf den Prozess, die Fettanteile aus Lebensmitteln oder Kochgeschirr zu entfernen. Dies kann aus Gründen der Gesundheit, zur Verbesserung des Geschmacks oder aus ästhetischen Gründen erfolgen. Manchmal wird Fett in der Kulinarik zur Geschmacksverbesserung verwendet, doch ein Überschuss kann Gerichte schwer und ungesund machen. Beim Entfetten von Lebensmitteln, etwa Fleisch, wird überschüssiges, sichtbares Fett entfernt bevor es zubereitet wird. Beim Entfetten von Kochgeschirr und -utensilien, wie Pfannen oder Töpfen, wird durch Abwischen oder Ausgießen überschüssiges Fett entfernt, bevor mit dem nächsten Schritt fortgefahren wird. Darüber hinaus bezeichnet das Entfetten in der Küche das Abschöpfen von Fett, das sich auf der Oberfläche von Brühen oder Saucen absetzt, um eine leichtere und gesündere Mahlzeit zu erhalten. Dies kann entweder mit einem speziellen Fettabschöpfer oder durch Kühlen und anschließendem Entfernen der fest gewordenen Fettschicht erfolgen.