Raffeln/Raspeln

Raffeln oder Raspeln bezeichnet in der Küchensprache den Prozess, festere Lebensmittel wie Gemüse, Obst oder auch Käse in feinere Stücke oder Späne zu zerteilen. Dies geschieht mit Hilfe eines Küchengerätes, der sogenannten Reibe oder Raspel. Diese besteht aus einem flachen oder zylindrischen Gehäuse, auf dessen Oberfläche kleine, scharfe Schneidkanten oder Löcher eingelassen sind. Wird das Lebensmittel über diese Schneidkanten geführt, entstehen je nach Größe und Beschaffenheit der Löcher feine oder grobere Raspel, also zerkleinerte Stücke des ursprünglichen Lebensmittels. Durch das Raffeln oder Raspeln erhöht sich die Oberfläche des Lebensmittels, was beispielsweise eine schnellere und gleichmäßigere Garzeit oder ein intensiveres Aroma zur Folge hat. Die spezifischen Methoden und Ergebnisse variieren je nach Art der Reibe und der angewandten Technik.