Rupfen

Rupfen bezeichnet in der Küchensprache den Prozess, bei dem die Federn eines Geflügels entfernt werden. Dieser Schritt ist notwendig, bevor das Tier geschlachtet, ausgenommen und weiterverarbeitet werden kann. Der Rupfvorgang kann manuell, also mit der Hand erfolgen oder maschinell in speziellen Rupfmaschinen. Dabei wird das Geflügel zuerst in heißes Wasser getaucht, um die Poren der Haut zu öffnen und das Herausziehen der Federn zu erleichtern. Anschließend werden die Federn entweder einzeln oder in Bündeln herausgezogen. Je nach Größe und Art des Geflügels kann dieser Prozess unterschiedlich lange dauern. Das Rupfen ist eine wichtige Vorbereitung in der Geflügelküche und muss sorgfältig ausgeführt werden, um Verletzungen an der Haut des Tieres zu vermeiden und eine hohe Qualität des Fleisches zu gewährleisten.