Refraichieren

Refraichieren ist ein Begriff aus der professionellen Küchensprache und beschreibt einen speziellen Prozess im Kochvorgang. Es handelt sich dabei um das kurzzeitige Abschrecken heiß gekochter oder gebratener Lebensmittel mit kaltem Wasser oder Eiswasser. Dieser Vorgang wird üblicherweise bei Gemüse oder Nudeln angewandt, um den Garprozess abrupt zu stoppen und das Gargut auf eine bestimmte, meist bissfeste, Konsistenz zu bringen. Außerdem hilft das Refraichieren dabei, die Farbe des Gemüses zu erhalten und es knackig zu halten. Auch bei blanchiertem Gemüse wird häufig diese Methode angewandt, um es danach weiterverarbeiten oder einfrieren zu können. Generell bietet das Refraichieren verschiedene Vorteile wie die Konservierung von Farben, Geschmack und Textur des Garguts. Daher ist es eine bedeutende Technik in der professionellen Küche.