Reiben

In der Küchensprache bezeichnet "Reiben" eine spezielle Methode der Lebensmittelverarbeitung. Hierbei wird ein fester Lebensmittelgegenstand, wie Käse, Obst, Gemüse oder Nüsse, gegen eine Oberfläche mit scharfen Kanten oder kleinen Löchern - eine Reibe - gerieben, um das Produkt in kleinste Teilchen oder Fasern zu zerlegen. Der Vorgang generiert typischerweise eine raue oder zerkleinerte Textur, die je nach der Größe der Löcher der verwendeten Reibe variiert. Dieser Prozess wird oft genutzt, um den Geschmack zu intensivieren, das Kochen zu beschleunigen oder bestimmte Gerichte zu verfeinern. Prinzipiell kann man unterschiedlich grobe Reiben verwenden, je nachdem, ob das Ergebnis fein oder grob gerieben sein soll. Das Reiben ist eine gängige Vorbereitungstechnik in vielen Küchen weltweit und ist unentbehrlich beim Kochen und Backen.