Sautieren

Sautieren ist eine Kochtechnik, die ihren Ursprung in der französischen Küche hat. Der Begriff „sauter“ bedeutet übersetzt „springen“ und bezieht sich auf das leichte Hochwerfen bzw. Wenden der Zutaten während des Kochvorgangs. Beim Sautieren werden Speisen in einer Pfanne bei hoher Temperatur kurz und schnell gebraten. Hierfür verwendet man in der Regel wenig Fett, meistens in Form von Butter oder Öl. Typische Zutaten, die gesautiert werden, sind Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Pilze. Durch das schnelle Anbraten bei hoher Hitze bilden sich Röststoffe, die den Geschmack der Speisen intensivieren. Nachdem die Zutaten angebraten wurden, können sie je nach Rezept mit einer Flüssigkeit, wie zum Beispiel Wein oder Brühe, abgelöscht werden. Durch das Sautieren erhält man eine gleichmäßige Bräunung und eine knusprige Oberfläche, während das Innere saftig bleibt. Daher wird diese Methode oft bei Gerichten angewendet, die eine kurze Garzeit benötigen.