Schwips

Der Begriff "Schwips" in der Küchensprache bezeichnet eine bestimmte Kochtechnik, bei der alkoholische Getränke wie Wein, Bier oder Spirituosen verwendet werden, um Gerichten einen speziellen Geschmack zu verleihen oder um bestimmte Aromen hervorzuheben. Es ist wichtig zu beachten, dass das Ziel nicht darin besteht, das Gericht alkoholisch zu machen. Tatsächlich verdampft der meiste Alkohol während des Kochprozesses, so dass nur ein Hauch des ursprünglichen Geschmacks erhalten bleibt. Alkohol kann auf verschiedene Arten in der Küche verwendet werden, zum Beispiel zum Marinieren von Fleisch, zum Ablöschen von angebratenem Gemüse oder Fleisch, zur Verbesserung von Saucen oder zur Herstellung von Desserts wie Sorbets oder Mousses. Es kann auch dazu beitragen, die Farbe eines Gerichts zu verbessern. Zum Beispiel kann Rotwein ein dunkleres, reicheres Aussehen verleihen, während Weißwein ein subtiles, helles Aussehen verleihen kann. Rauchiger Whisky oder kräftiger Rum können ungewöhnliche Geschmacksnoten zu traditionellen Gerichten hinzufügen. "Schwips" ist also eine kreative Möglichkeit, ein Gericht zu verbessern und ihm eine zusätzliche Geschmacksebene zu verleihen. Es kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem außergewöhnlichen Gericht ausmachen.