Steifmachen

"Steifmachen" bezieht sich in der Küchensprache auf den Prozess, bestimmte Zutaten, insbesondere Eiweiß oder Sahne, durch kraftvolles Schlagen zu festigen. Dieser Vorgang fördert die Bildung von kleinen Luftblasen innerhalb der Substanz und macht sie somit schaumig und fest, fast wie eine Art Mousse. Das "Steifmachen" ist eine essenzielle Technik in der Küche, insbesondere in der Backkunst; es verleiht Backwaren, Desserts und anderen Gerichten eine leichte, luftige Textur. Zum "Steifmachen" von Eiweiß oder Sahne wird in der Regel ein Schneebesen oder ein Handmixer verwendet, um genügend Luft einarbeiten zu können und das gewünschte feste Volumen zu erreichen. Eine gut gesteifte Substanz behält ihre Form, auch wenn sie umgedreht wird.