Schwadengabe

In der Küchensprache bezeichnet die Schwadengabe das Hinzufügen von Wasser zu einem Ofen, um Dampf oder "Schwaden" zu erzeugen. Dieser Begriff wird häufig in der Bäckerei verwendet, insbesondere beim Backen von Brot. Beim Einschieben des Brotes in den Ofen wird Wasser auf den Ofenboden bzw. in eine separate Dampfschale gegossen oder gesprüht, um Dampf zu erzeugen. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Oberfläche des Teiges während der ersten Phase des Backens elastisch bleibt, was dem Brot erlaubt, besser aufzugehen und eine schönere Kruste zu entwickeln. Zudem trägt die Schwadengabe dazu bei, dass das Brot nicht zu schnell austrocknet. Nach einer bestimmten Zeit wird der Dampf dann abgelassen, um die Krustenbildung zu fördern. Zusammengefasst ist die Schwadengabe ein wichtiges Verfahren in der Backstube, um optimale Backergebnisse zu erzielen.