Selchen

Selchen ist eine traditionelle Methode der Lebensmittelkonservierung. Im Fokus stehen hier vor allem Fleisch- und Fischprodukte, welche durch den Selchvorgang besonders haltbar gemacht und gleichzeitig geschmacklich veredelt werden. Konkret bedeutet Selchen, dass die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum kaltem Rauch ausgesetzt werden. Für den Rauch werden in der Regel Harthölzer und Gewürze verwendet, die dem Produkt ein einzigartiges, intensives Aroma verleihen. Bevor das Lebensmittel in die Räucherkammer kommt, wird es oft gepökelt oder getrocknet, um das Eindringen des Raucharomas zu verstärken. Hierbei wird das Pökelsalz, aus Natriumnitrit und Kochsalz bestehend, in das Fleisch eingerieben. Die Pökelung sorgt nicht nur für die rosa bis rote Fleischfarbe, sondern dient ebenfalls als zusätzlicher Schutz vor Keimen. Die Dauer des Selchvorgangs hängt vom gewünschten Geschmack und der Art des zu selchenden Produkts ab. So entstehen durch das Selchen schmackhafte Delikatessen wie beispielsweise Schinken, Speck oder auch Selchfleisch.